Dix ans en cuisine, puis gestionnaire et chef de salle : 28 ans à faire vivre un restaurant, Céline à mes côtés. Aujourd'hui je transmets ce que le terrain m'a appris, et je bâtis la suite — en équipe, avec les miens.
Pendant 28 ans, j'ai dirigé l'Auberge Le Grand Chêne, à Sillans-la-Cascade. Le coup de feu, la trésorerie, les plannings, la carte, les équipes : j'ai tout fait, tous les jours, pendant longtemps. C'est là que j'ai appris mon métier — par le terrain, pas par les livres.
« Je crois aux choses simples : le travail bien fait, le parler vrai, et les gens qu'on aime autour de soi. »
Aujourd'hui je transmets. Je vais chez les confrères pour les aider à reprendre la main, je m'engage là où ça compte, et je construis des projets — souvent avec ma femme et mes filles. Si j'ai pu mener tout ça, c'est qu'à la maison Céline a tenu le fil, sans bruit, pendant toutes ces années. Ce site, c'est un peu notre porte d'entrée à tous.
Maître Restaurateur depuis 2008 · Délégué Sud de l'AFMR · Membre actif de 60 000 Rebonds · Villecroze, Var.
Rien de ce que je fais n'a de sens sans eux. Survolez chaque carte pour la retourner.
Création de reels & contenus courts
SurvolezElle filme, monte et met en images. Reels, vidéos courtes, contenus pour les réseaux — dans le Var et à distance.
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Ma femme
SurvolezDiscrète, jamais sur le devant de la scène. Pourtant, si la famille est encore là et soudée après toutes ces années, on le lui doit en grande partie.
Site à venir
Ma fille
SurvolezElle aussi trace sa route. On lui réserve sa place ici, et sa page suivra quand elle sera prête.
Site à venirQuelques chantiers qui me tiennent à cœur, en ce moment.
Une structure dédiée à la performance et au pilotage des métiers de bouche. On y porte la direction opérationnelle de transition : un diagnostic, un plan 30 / 60 / 90 jours, et un accompagnement jusqu'à la mise en œuvre. Le projet qui occupe mes journées en ce moment.
Découvrir KPImpact CHRLe titre de Maître Restaurateur récompense le fait-maison et la rigueur. Je le porte depuis 2008, et comme Délégué Sud de l'Association Française des Maîtres Restaurateurs, j'accompagne les confrères qui veulent l'obtenir.
Engagement associatifAccompagner gratuitement les dirigeants qui se relèvent après une liquidation. J'ai connu le terrain et ses coups durs : c'est une manière de rendre ce que j'ai reçu, et d'aider à rebondir.
BénévolatLa structure familiale, que je préside. Le cadre qui porte nos activités et nos projets — le socle à partir duquel on construit, ensemble.
PrésidencePas une liste de diplômes. Des réflexes acquis en exploitation, jour après jour, et que je mets aujourd'hui au service des autres.
Lire vite un restaurant, repérer où ça fuit — marge, énergie, temps, discipline — et le dire sans détour.
De pair à pair. Pas de leçon de morale, pas d'usine à gaz. Du concret, des décisions, des chiffres.
Faire bouger une maison sans la casser. Embarquer l'équipe, ancrer les nouvelles routines dans le quotidien.
Ingénierie de la carte, maîtrise des achats, fiches techniques. Faire en sorte que la carte vende vraiment la marge.
Tri à la source, chasse aux surconsommations, approvisionnement responsable. Une sobriété qui rapporte.
Tableaux de bord simples, checklists, automatisation de la gestion. Diriger avec des chiffres, pas au ressenti.
Un projet, une question, l'envie de discuter du métier ? Écrivez-moi, je réponds.
contact@courtoy.fr